お惣菜レシピ「夏」
鶏ハムと夏野菜のぺペロンマリネ
「夏野菜はどんどんできる」
今回は天狗ナスと完熟トマトを使った夏野菜たっぷりの一品を紹介いたします。
鶏ハムは胸肉を真空低温調理したBoneuの商品を使います
夏はトマトになす、オクラやピーマンなどなど
沢山のお野菜がどんどん実りますよね
家庭菜園でも夏野菜はチャレンジしやすいので
我が家でも
トマトやバジルなどのハーブは栽培しております
そんなどんどんできる夏野菜を使ったちょっと保存が出来、応用が利くレシピをご紹介します
「茄子のオリエンタルマリネ」
「茄子のオリエンタルマリネ」
材料
・茄子 ・・・ 5本ほど（大きいの）
・にんにく・・・ 2片
・玉ねぎ ・・・ 1/4個
・生姜 ・・・ 20ｇほど
・ポン酢 ・・・ 100ｃｃほど
・オリーブオイル・・・100ｃｃほど
※揚げ油
1、茄子の皮は皮むきスライサーなどで半分くらい皮をむき、乱切りにする
（皮はお好みでむく。全部むいてもいいですし、むかなくてもいいです）
2、水に少しさらしてから、ざるにあげ、水気をしっかり切る
3、180℃に温めた油で20～40秒ほど揚げるて、しっかり油をきる
（またはお湯をかけてざるにあげる）
4、手鍋かフライパンにオリーブオイルとみじん切りしたニンニクを入れて中火で香ばしく香が出るまで
5、薄くスライスした玉ねぎ（好きなのは白ネギだけど、今回は玉ねぎ）も（4）に加
6、耐熱容器などに（3）の茄子をいれて（5）のニンニクと玉ねぎを炒めた油ごと一緒に入れる
7、みじん切りにした生姜とポン酢を（6）にさらに入れて、味を調節したら出来上がり
※このまま熱々でいただいてもおいしいけど、冷蔵庫で冷ましていただくと尚美味しいです
※味が薄かったり酸味の調節は醬油や塩、ポン酢などでお好みに調節してください
冷蔵庫で保管していれば、皮の発色が移って鮮やかさは無くなってきますが、一週間でもおいしく保存がききます
「完熟トマトのぺペロンマリネ」
「完熟トマトのぺペロンマリネ」
材料
・完熟トマト ・・・ 5個
・オリーブオイル・・・ 100ｃｃほど
・にんにく ・・・ 2片
・唐辛子 ・・・ 2個ほど
・塩 ・・・ 適量（5～10ｇ程度）
・リンゴ酢 ・・・ 適量（無でもよい）
※プチトマトにせよ大きいトマトにせよ
夏は完熟で弾けんばかりのトマト、またはキズなどのB品が
大量に出回る
そんな時はたくさん食べれて使いまわしができるこんなレシピで
1、お湯を沸かしてトマトをさ～～とくぐらせてから、氷水につけて皮をむく（湯向き）
※今回は湯向きしなかったよ！（湯向きをすることで食感は滑らかになります）
2、（1）の湯向きしたトマトを適当な大きさにカットする
3、フライパンか鍋にオリーブオイルにニンニクを入れて香ばしく香がするまで炒める
4、（3）に唐辛子とカットしたトマトを加えてさっと炒める
5、(4)をバットかボウルに移し替えて塩とリンゴ酢を加えて味を調節する。
※トマトは水分がどんどん出てくるので、時間をおいて（翌日）味見して
塩と酢はもう一度調節する
そうめんや冷奴に合わせたり、大葉やバジルを加えてモッツァレラチーズでいただいたりと
アレンジしてみたりしながら冷蔵庫で1～2週間ぐらい楽しめます。
「きゅうりのキムチ
「キュウリのキムチ」
材料
・キュウリ ・・・ ５本ほど
・にんにく ・・・ ２片
・オイル ・・・ 50ｃｃ
・唐辛子 ・・・ 適量
・豆板醤 ・・・ 10ｇ
・ちりめん ・・・ 5ｇ
・桜エビ ・・・ 3ｇ
・塩 ・・・ 適量
1、キュウリを縦半分にカットしてスプーンで種を抜く
※種はポン酢などで食べるとおいしいです
2、キュウリを5ｍｍ幅ぐらいにスライスしボウルなどに入れる
3、塩を多めにふりかけしっかり揉むみ、１５分ほど放置する
4、放置した塩もみキュウリを水で洗い流してから、水分をしっかり絞り切り、ボールに入れる
5、手鍋かフライパンにピュアオリーブオイルとみじん切りのにんにくを入れて火にかける
6、にんにくが香ばしく薫ってきたら火を止めて④にジャっとかける
7、キムチ用の唐辛子・豆板醤・桜エビ・ちりめんじゃこを⑥に入れてよく混ぜる
8、味を見て塩を調整する（塩分が濃ければ水を少し加える）
9、冷蔵庫で保存
※そのままですぐおいしく食べられますが、毎日少しづつ食べて変化を楽しむのがおすすめです