試作してからの～定休日

９月から始まる

期間限定のメニュー

その名も

「シルバー弁当」２０００円税込

 

写真は試作ですので

まだ完成かどうかはわかりません

 

８月のなつなつ弁当はあと

３１日の火曜日が最終です

なぜならば

日曜日・月曜日は

水吞CafeBoneu定休日ですので。

 

 

今回の「シルバー弁当」

お肉のメインには

「チキンの香草パン粉焼き、トリュフキノコソース」

お魚のメインには

「鯵の燻製塩レモンコンフィ、秋ナスのキャビアソース」

です

 

お肉のソースはトリュフや舞茸マッシュルームなどのキノコを使った贅沢なソースに仕上げました

 

お魚の鰺はマリネした後、燻製してから、真空容器にオリーブオイルと塩レモンと一緒に燻製した鰺をいれて低温調理しました

ソースは焼きナスの皮をむいて身ををみじん切りんしてから醬油などで味を調えてソースに仕上げてます

 

このようにローストした茄子をペースト（みじん切り）にした料理を「なすのキャビア」といいます

※実際にキャビア（チョウザメの卵の塩漬け）を使ったわけではなく、茄子の身の種がキャビアに見えることから

茄子のキャビアって料理名がついたのです。