以前
「鞆汁なし担々麵」や
「鞆SOBABLACK」など
汁なし担々麵は何度かチャレンジしてきました
それなりに手ごたえを感じてましたし
何より
自分が好きでした
店内営業をやめてから
鞆SOBAの提供をやめていたので
「麺」の提供はしておりません
テイクアウト用に
麺の容器やオペレーションを
準備する時間と余裕がなかったのも
理由の一つですが
何より
鞆SOBA（RED）はああれはあれで完成していたので
アレンジしたくないって思いもありました。
なので
いま
汁なし担々麵で
「麺」に再チャレンジしたいと思っております
これは同時に
屋台店での飲食店チャレンジになると思っています
蛇足：イートインから撤退したことで
CafeBoneuとしてやってきた
外食産業からいま離れています
店内営業の再開をイメージするに
あと3～5年は先になるのかなと思ってますし
同時に
テイクアウトとSHOPの
BONEU&DELIKAを頑張っていかないとって
おもうので
いまの売り場はこのまま確保したいと思ってますから
以前のような
水呑CafeBoneuはもうイメージできません
少ないスペースで
一組のお客様にイートインで
お料理を提供することは出来ると思いますが
すこし
やりたいこととは違う気もしています
そんななか
「屋台店」には
可能性と面白さを感じています
以前
台湾に行った時に感じた
興奮が私の胸の中にまだあるからです。
「鞆SOBA」をこのまま終わらせたくないっと思ってます。
汁なし担々麵
来年の春までには完成させて
鞆の軽トラ市でチャレンジスタートしたいと思っています
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