「骨付き鶏もも肉のガーリックロースト」
通称「Ｂｏｎｅｕチキン」ボヌーチキンはその名の通りボヌーの看板商品 骨付きの鶏もも肉を一晩マリネして低温調理「コンフィ」したお料理
ジーシーで柔らかいのが特徴です
なぜ、ジューシーなのか？それはコンフィという調理法に秘密があります 加熱温度はもちろんですが一番のポイントは冷まし方にあります
低温でゆっくり加熱しそのまま油の中でゆっくり冷ます
この油の中で温度をゆっくり下げていくことがジューシーである秘訣です
技術や知識としては難しくないコンフィですが家庭ではなかなか真似するメリットがないのがコンフィです
低温調理が流行り また 便利な機材が出てきました 家庭料理はどんどん楽しい調理法にチャレンジできるようになりますね
コンフィ 機会があればチャレンジしてみてください
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