「夏の鞆ＳＯＢＡ」が今年の夏にスタートしてからグランドメニューの「鞆ＳＯＢＡＲＥＤ」は一時休止していたのですが、「秋の鞆ＳＯＢＡ」の終わりとともにＲＥＤ復活いたしました。お客様からもＲＥＤを熱望？(笑)する声をいただいたいたので。秋の中頃ですが「秋」バージョンを終了し、ＲＥＤ復活です。鞆ＳＯＢＡは「鞆の浦の名物料理を創りたい」って思いを込めた料理なので、季節ごとにチャレンジしてみようと今年の夏に限定メニューとして「夏」バージョンを作りました。夏の時期に大量に届くプチトマトをどうしようかって課題を合わせて商品開発しましたが、いくつか課題もあったメニューでした。一つは冷製に仕上げたので、麺が合わなかった。もうひとつは鞆ＳＯＢＡのコンセプトである「拉麺とパスタの中間」ってのがちょっとぶれたこと。もちろん味としては満足のいくものでいったのですが、にわか感があったなと反省しています。そしてその反省を踏まえて商品開発したのが「秋」バージョン。この商品は私の好きなあるラーメン屋さんのスタイルをヒントに商品開発しました。出汁は鯛の頭を使いました、沸騰しながら白濁させて取り、さらにスパイスと生クリームでまとめたスープ。具材は豚のバラ肉のスライスとちりめんじゃこ。仕上げにケーパーと柚子胡椒でアクセントをいれた大根おろしをのせて完成。これはラーメンとパスタの中間な感じにまとまってイイ感じでした。が、やはり課題は残りました。一つは食べ応えとしてのインパクトに欠けたこと、もう一つは、、、、これこそが「夏」バージョンも含めての課題だったのですが、ＲＥＤの方がいいじゃん。って心のどこかで思っていたこと。鞆ＳＯＢＡＲＥＤは何年も試行錯誤してできたメニューだからやっぱり作り込みがされているなと改めて感じました。理想はＲＥＤもメニューに置きながらの期間限定として季節の鞆ＳＯＢＡを出していくのがいいのだけど、商品構成上、、難しい。いっそのこと 『鞆ＳＯＢＡ専門店』をオープンさせればいいかな？？冗談ですｗ。というわけで、１０月からグランドメニューの「鞆ＳＯＢＡＲＥＤ」が復活しましたこと報告させていただきました