今Boneuが目指している景色を可視化してみることにチャレンジ中。

〜厨房からはじまる、22世紀の食文化〜 これは“宣言”じゃない。 Boneuが今、どんなふうに動き、何を大切にしているのか。 日々の仕込み、出会い、料理のなかから生まれる「未来への歩み」を、プロジェクトごとに見える形にしてみました。

「6.メニュー開発等」つづき②

看板メニューも含めてですが、メニューを作るにあたって最初に考えることは「コンセプト」です。お店の内装や装飾品やBGMなどにも当然かかわってくるので、お店の「理念」料理の「コンセプト」は最初にしっかり考えることが重要です